王岩:北京河南大厦掌勺人
  • 名师坐镇地道豫菜“扎根”20年

      王岩是开封人,2013年,时年37岁的他当上了北京河南大厦第三任总厨。今年7月,王岩又升任了餐饮部经理。15岁开始在开封学厨,19岁时,北京河南大厦开业,王岩应聘成功,从普通员工、领班、厨师长、总厨,到现在餐饮部经理,他一干就是20年。即便如此,见了陈礼明,王岩还是谦虚得很。[详细]

  • 厨师在外面再厉害到这都得“本土化”

    “都是正儿八经从河南招聘过来的。”王岩说,北京河南大厦的厨师挑选非常严格,“再厉害的厨师也要经过河南大厦‘本土化’的熏陶”。招聘时,报考人员先在郑州考试,这个环节和其他地方招聘一样,一般是试菜,考验基本功。过了郑州的关,到了北京河南大厦,继续培训,培训完还考,只有认可了大厦制作豫菜的理念,学会了传统豫菜制作的方法,才有可能留下来。[详细]

  • 要想原汁原味 就得有耐心不偷工

    在王岩看来,豫菜就是开封菜,最多分出来一个洛阳水席,剩下的都是地方特色小吃,代表不了河南特色。豫菜的代表菜品中,烩面、小酥肉、糊涂面条、大包子、小笼包等,在河南大厦很常见。所谓“常见”,其实最能体现功夫,一如武侠小说里,功力越深厚的人,外表则越如常人。[详细]

张涛:从逃课少年到北京女婿
  • 首批54个服务员就剩他一个

    20年前,正上高中的张涛瞒着家人报名,到当时还没开业的北京河南大厦当服务员。如今,当了餐饮部主管的他,是同批的54人中唯一还在大厦里工作的人。 20年间,单位多次派他学习,去天津,去韩国,见识多了,经验丰富了,就频繁有人来挖他,张涛无动于衷。他说,自己的工作是从北京河南大厦开始的,单位和同事对他一直不错,人得知恩图报,得讲感情。[详细]

  • 正上高中的他瞒着家人报名当服务员

    按照家人的想法,家在民权县城的张涛是要和父母、哥哥一样,上完大学,回去当老师的。1995年的一天下午,因为有一节他不喜欢的课程,逃课的张涛闲逛时,看到了北京河南大厦招聘服务员的通知。听说去北京,张涛心血来潮,悄悄报了名,100多人面试完,他和另外两人被选中。第二天要去郑州报到,头天晚上,张涛才给家里人说。家里顿时炸了锅,不过谁也没拗过他。当年6月4日,张涛和其他53人一起来到北京。[详细]

  • 曾经连续10年没回老家过除夕

    2002年,单位派他去北京联合大学餐饮分院学习,2004年又去天津中国旅游干部管理学院学习,2006年又到韩国学习,每次学习,都是单位出学费、给生活费。“岗位都熟了,认识的人也多了,期间也有不少人想挖我过去。”张涛说,从家出来第一份工作就是在这儿,和单位和同事感情很深,再加上单位一直对他不错,所以他不愿意离开,“人得知恩图报,得讲感情,这是咱河南人,也是咱北京河南大厦人的共性”。[详细]

李培元:最年轻的90后主管
  • 北京河南大厦大堂内常会看到他

    1990年出生的李培元毕业于河南理工大学,学表演专业的他,2011年毕业后,在其他地方工作了两年,2013年底,他到北京河南大厦工作。每天需要穿梭在大堂的大堂副理是个锻炼人的活儿,接投诉,处理纠纷,协调部门事务,参与重要接待,甚至有员工的仪容或者行为规范不标准。 帅气的形象,温雅的气质加上岗位历练,上班不久,李培元就成了北京河南大厦里最年轻的主管级员工。[详细]

  • 真诚是他的通行证

    2014年冬天的一天,有个客人早上退房时找不到身份证了,便跑到前台硬说头天开房时,服务员没有退还给他。因为等着赶飞机,客人显得非常焦躁,在前台大吵大闹。这天刚好是李培元上班,他马上“接活儿”。先稳住客人情绪,在后边细聊中,得知客人要赶飞机,李培元说,先不说身份证是谁弄丢的,误了什么也不能让客人误了航班,于是他协调机场方面,确保客人登机时能够获得身份证明,然后留了客人手机号,承诺如果找到身份证,马上寄送。[详细]

  • 收获让他忘了心酸

    李培元的岗位职责之一,就是在这时候出来,把这个“矛盾”接走并化解。第一时间给客人合理的解释,安抚完这头,那头又看到被客人骂哭的前台服务员,李培元有很多时候也觉得很心酸。干酒店时间长了,他说自己很善于与别人聊天,脾气也变得很好、很温和,所以有时候自己出去的时候,看见人家服务员就很理解,很尊重。[详细]

京城第一巧主妇 河南大厦学做菜
  • “韩姐”来到北京河南大厦

    齐耳波浪卷儿、淡淡的口红、亲切的微笑,在北京的公园里,地铁上,菜市场里,甚至电视台的演播大厅里,每个见着韩萍的人都会热情地叫一声“韩姐”。这位被喊作“韩姐”的大姐,烧得一手好菜、熟稔老北京的各种吃食,从2004年到现在,她参加电视台生活类节目的录制将近200次,出了美食书,不但为专业的厨师比赛担任评委,甚至还教过多位大使夫人做中国菜。[详细]

  • 为了学做豫菜小酥肉

    “韩姐”拍豫菜制作,河南大厦餐饮部经理王岩和她沟通后,派了一位来自三门峡的师傅表演制作小酥肉。怎么选肉,如何切割,粉芡怎么调稀稠刚好……“韩姐”跟着师傅学得认真仔细,遇到不懂的地方,或者关键步骤,韩姐还要着重“请教”厨师以提醒观众。拍摄结束后,餐厅制作了烩面、吊炉烧饼、胡辣汤等河南特色小吃请她品尝,看着黄灿灿的小烧饼,红艳浓烈的胡辣汤和汤白肉嫩的烩面,“韩姐”每个都要仔细拍了照片才让大家动筷,大家刚吃一会儿,“韩姐”的微信就发出来。[详细]

  • 京味炸酱面PK河南炸酱面

    在北京吃河南烩面,估计很多人都会拿它和北京炸酱面做比较,“韩姐”也不例外,说着说着话题就到这上面去了。说到炸酱面,久不做饭的北京河南大厦餐饮部经理王岩袖子一捋去了后厨——他要现场表演豫菜传统做法做的炸酱面。10分钟后,每人一小碗炸酱面端了上来。面白,酱褐,五花肉切得比绿豆略大,一搅拌,均匀分布在互不粘连的面条间,吃一口,真是香。王岩介绍,这是按豫菜传统做法做的炸酱面,五花肉粒要切成“蝇头丁”……他还没说完,“韩姐”就迫不及待地尝了一口后,然后连连称赞。[详细]

编者按

  在北京潘家园古玩市场旁,有一个老酒店,“她”名叫北京河南大厦。

  常来往北京的河南人都知道,在这座酒店里,能听到淳正的家乡话,吃到地道的豫菜,喝茶是信阳毛尖,品酒有杜康仰韶。不管是来之前,还是去之后,大家对“她”最多的评价是——跟家里一模一样!

  今年8月8日,这座酒店将迎来19岁生日。19年间,“她”从青涩到成熟,从初创时的寂寂无名到今日誉满京华,“她”见证了京豫间的一次次互通互联,承载着两地河南人心灵深处对家的眷恋。在这背后,一批又一批河南大厦人在大家看见抑或看不见的地方,默默地工作着,他们有的少年时离开父母,有的中年了夫妻分居,有的二十年围炉做豫菜就为那一筷头的家乡味,有的大学毕业当门童只是想把最美的笑容留在北京。

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